計量・生地練り
お菓子を作る工程は計量→ミキシング→焼成→包装→梱包という流れです。
豆知識
- ❶ ミキサーは1度に約100kgもの原料を混ぜることができるサイズのものを使用します。
- ❷ ミキシングをするときには生地の温度や比重を管理しています。その日の温度や湿度によって、商品の仕上がりが変わります。毎日安定した品質の商品をお届けするために卵温度を微妙に調節してバランスを取ったり、ミキサー周りにお湯を循環させて保温したりしています。
豆知識
4大原料の中でも香月堂で1日に使う卵の量は15,500kg！！ 家庭用Ｍサイズに換算すると、約260,000個にもなります！
原料をミキサーで混ぜ合わせると
↓のような生地ができます。
↓のような生地ができます。
この生地をメン棒に巻きつけながら
特殊なオーブンで焼いていくと…
特殊なオーブンで焼いていくと…
ドロッとした生地がふわふわの
バウムクーヘンに焼き上がります！
香月堂が所持している
オーブン30台をフル稼働させると
1時間になんと2.7トン、1日間では50トンを超える
バウムクーヘンを焼くことが出来ます！