さつまいものモンブラン風ケーキ
- 4個分
- ソフトマドレーヌ・・・5個
- さつまいも・・・100g
- 無塩バター・・・15g
- グラニュー糖・・・15g
- 生クリーム・・・200ml
- グラニュー糖・・・16g
- 粉糖・・・適宜
1.さつまいもをやわらかくなるまで蒸し、皮をむいてマッシャーでしっかり潰した生地にグラニュー糖、無塩バターを入れて混ぜます。
2.ザルに①を少しずつ入れ、漉して冷まします。
3.生クリームにグラニュー糖を入れ、氷水に当てながら角が立つまで泡立てます。
4.②に③の生クリーム40ｇを加え、ゴムベラで混ぜます。
5.マドレーヌを1個だけ、8等分にカットします。
6.カットしていないマドレーヌの上中央に、⑤を2個のせます。
7.2個のマドレーヌを隠すように残りの生クリームを絞ります。
8.モンブランの口金をセットした袋に④を入れ、⑦の生クリーム部分が見えなくなるよう、縦・横の順に絞り出してモンブランのようにします。
9.⑧に粉糖を振りかけます。
ワンポイントアドバイス
さつまいもを濾す場合は、目の細かいざるで濾すと、口金から搾り出しやすくなります。
